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上海菜的特点-深圳食堂承包

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上海菜的特点-深圳食堂承包

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上海菜又称沪菜、海派菜或淞沪风味,近年发展迅猛,生机蓬勃,亦己进入中国著名菜系之林。

上海菜起源于清代中叶的浦江平原,后受东西南北巧个帮口和西餐洋食的影响,形成独具

一格的海派菜。波及京、津、穗、港和华东,在海外也有较高声誉。

上海菜分支构成有两种说法:①海派江南风味、海派北京风味、海派四川风味、海派广东风味、海派西菜、海派点心、功德林(指功德林素菜馆)素菜、上海点心;②上海本帮菜和移植改造的海派菜。目前第一种说法为主流派观点。

上海菜的风味特色是:选料注重活、生、时鲜,精于红烧、生蝙和糟炸,调味偏重咸鲜、酸、甜;油浓铐赤,汤醉卤厚,糖重色艳,鲜香适口,重视营养调配与食治功能;文化品味高,清新秀美而又温文尔雅,富于时代气息,有“大上海”的都市风范;紧跟世界饮食潮流,善于移植借鉴,不断吐故纳新,重视现代科学技术的运用,有一股朝气蓬勃的活力。沪菜尽管年轻,却有后来者居上之势。